Zo Wordt kaas gemaakt

Melk met zuursel en strempsel

De melk wordt eerst op de juiste temperatuur gebracht (ongeveer 28 graden celcius).

Dan gaat er zuursel enstremsel bij.

Zuursel gaat er onder andere bij voor de smaak.

Door stremsel wordt de melk dik.

Na een half uurtje is de melk veranderd in een dikke massa.

Snijden

Nu moet het vocht uit de dikke massa.

Dat gebeurt door het snijden.

Daardoor ontstaan er twee stoffen: de wrongel en de wei.

De wrongel wordt door snijden steeds droger.

Het vocht dat er uitkomt noemen we de wei.

Aftappen van de wei

De wei is niet nodig voor het kaasmaken.

Daarom wordt die afgetapt.

Van die wei maken ze allerlei producten of het gaat naar de varkens.

De wrongel in het vat.

De wrongel wordt in het kaasvat geschept.

Daarna komt er een kaascontrolemerk op.

En dan de deksel erop.

Onder de pers

De kaasvaten gaan onder de pers.

Daarmee krijgt de kaas het juiste model.

Het laatste vocht wordt uit de wrongel geperst.

Uit het kaasvat

Na het persen wordt de kaas uit de vorm gehaald.

In het pekelbad

Dan gaat de kaas naar het pekelbad.

Door het zout in het pekelbad kun je kaas bewaren.

De kaas wordt er ook lekkerder door.

Hoelang de kaas in de pekel blijft, hangt af van het gewicht van de kaas.

Een kaas van zo'n 10 kilo ligt zo'n 5 dagen in de pekel.

Drogen en een beschermlaagje

Na het pekelbad moet de kaas drogen.

Daarna krijgt hij een plastic laagje.

Daardoor dan de kaas niet gaan schimmelen.

Rijpen

De kaas is klaar, maar nog niet klaar voor de verkoop.

Eerst moet de kaas nog rijpen.

Dat gebeurt in de opslagruimte.

In het begin wordt de kaas elke dag gekeerd.

In de opslagruimte krijgt de kaas zijn eigen smaak en zijn eigen geur.

Hier blijft hij minstens 4 weken liggen. Verder hangt het af van wat je wilt verkopen: Jonge, belegen of oude kaas

Klik op het oog om de kaasfabriek te zien!